試題詳解

試卷：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72463 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72463

年份：105年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

49. 有關梅納反應(Maillard reaciotn )的敘述，下列何者不正確？
(A) 可賦予食品色香味
(B) 羰基與胺基會縮和生成希夫氏鹼(Schiff’s base )
(C) 單醣反應速率較多醣快
(D) 可提升蛋白質生物利用率

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B1 · 2023/10/06

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梅納反應（Maillard reacti...

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