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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
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49. 有關配製0.1N氫氧化鈉標準溶液500毫升之操作敘述,下列何者正確?
(A) 使用稱量紙稱量氫氧化鈉固體
(B) 須以精密天平精確稱量2.0公克氫氧化鈉(至0.1毫克)
(C) 氫氧化鈉放置於500毫升燒杯內加水定容即可
(D) 定容完之溶液須進行標定
答案:
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統計:
A(15), B(42), C(18), D(126), E(0) #1584036
詳解 (共 1 筆)
a2761699
B1 · 2021/10/25
#5175208
(A)氫氧化鈉易吸濕潮解,不可使用秤量紙...
(共 40 字,隱藏中)
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相關試題
50. 進行一食品水活性測定,30 °C 時氯化鎂、硝酸鎂、氯化鉀、氯化鋇飽和溶液之相對 溼度分別為: 32 %、52 %、84 %、89 %,該食品在上述鹽類之重量增減百分率分別為: – 1.4%、0.2%、2.6%、3.2%,則此食品水活性應介於下列何者範圍? (A) 0.35~0.45 (B) 0.46~0.55 (C) 35~45 (D) 46~55
#1584037
1. 我國現行食品認證制度及中央主管機關的配對,下列何者正確? ① CAS─農業委員會 ②CNS ─ 經濟部工業局 ③ TQF─經濟部商業司 ④HACCP ─ 衛生福利部食品藥物管理署 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#1584038
2. 冷凍系統與冷凍食品的配對,下列何者正確? ①強力送風式冷凍系統─ 全雞 ②帶式冷凍系統─水餃 ③浮流式冷凍系統─吳郭魚 ④間接接觸式冷凍系統─青豌豆 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#1584039
3. 冰淇淋的製程中,將空氣混入混合物,主要是下列哪一步驟? (A) 均質 (B) 陳化 (C) 凍結 (D) 硬化
#1584040
4. 肉類醃漬使用真空按摩機或滾打機的目的,下列何者錯誤? (A) 增加蒸煮失重率 (B) 增加肉的結著性 (C) 增加乳化性 (D) 使醃漬液擴散均勻
#1584041
5. 下列食品保藏方法中,何者是以降低水活性(Aw)為主,以達食品保藏之目的? ①冷藏 ②乾燥脫水 ③調降pH ④鹽漬 ⑤控氣貯藏法 (A) ①③ (B) ②③ (C) ②④ (D) ④⑤
#1584042
6. 食品中自由水、結合水及水活性(Aw)的敘述,下列何者錯誤? (A) 食品的水分依其狀態可分為自由水與結合水 (B) 自由水是指可被微生物生長利用的水 (C) 水活性可作為食品保藏的重要指標 (D) 食品結合水含量愈高,則水活性愈高
#1584043
7. 下列哪二項粿粉食品是以米粒經濕磨後,所得潮粉為主原料製作而成? ①鬆糕 ②雪片糕 ③九層糕 ④狀元糕 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#1584044
8. 下列有關麵條製作的敘述,何者正確? ①濕麵條添加食鹽可防止麵條內部水分擴散 ②油麵條添加鹼粉有助於外觀黃色呈現 ③通心麵是以杜蘭小麥麵粉為主體 ④速食麵添加聚合磷酸鹽有助於麵質變色 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#1584045
9. 酵母為重要的烘焙材料之一,下列敘述何者正確? (A) 酵母發酵可使麵糰產生有機酸及使麵筋軟化 (B) 新鮮酵母必須先直接與糖或鹽接觸混合 (C) 速溶乾酵母必須先與4 °C 冰水混合 (D) 酵母發酵可使麵糰產生CO2 (g),但不產生醇類
#1584046
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