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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#105001
> 試題詳解
49. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作, 可能會導致的一些影響。下列何者除外?
(A)胚胎發育
(B)哺乳期間之幼兒健康
(C)妊娠期間之母體 健康
(D)經期紊亂。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(0), D(16), E(0) #2826871
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/20
#6615723
職業安全衛生法施行細則 第 39...
(共 246 字,隱藏中)
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50. 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?(A)添加防腐劑後經過密封(B)經過密封後加熱 殺菌(C)含有防腐劑(D)添加殺菌劑。
#2826872
51. 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)使用再生紙張(B)多搭乘公共運輸系統(C)騎自行車 取代開車(D)多吃肉少蔬菜。
#2826873
52. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?(A)依照排氣量徵收(B)依車輛里程數計費(C)依 牌照徵收(D)隨油品銷售徵收。
#2826874
53. 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性,主要是因為蛋黃(A)增加風味(B)增加乳化作用(C) 增加外觀色澤(D)增加營養。
#2826875
54. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、 鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋 白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、 飽和脂肪、反式脂肪及纖維。
#2826876
55. 大豆油是提供我們(A)必需脂肪酸(B)檸檬酸(C)胺基酸(D)飽和脂肪酸 最好的來源。
#2826877
56. 塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)微生物性 的危害。
#2826878
57. 控制氣流流向為(A)有效分開(B)有效隔離(C)有效分離(D)有效區隔 的一種方式。
#2826879
58. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)乳品加工業 (C)食品添加物業(D)販賣業。
#2826880
59. 團膳廚房的人員動線,以下述何者為佳?(A)清潔區→準清潔區→汙染區(B)汙染區→清潔區→準 清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)汙染區→準清潔區→清潔區。
#2826881
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