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試題詳解

試卷：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082

年份：109年

科目：食品化學

50.有關食品冰點敘述，下列何者錯誤？
(A)一般食品之冰點在-0.5oC 至-2.8oC 之間
(B)當溫度逐漸降低而達食品之冰點後，其所含之水即晶核化(nucleation)
(C)當緩慢冷凍時，晶數多而大，反之，快速冷凍時，晶核化多，最終之冰晶數少
(D)水約有 10 種不同的結晶形態，結晶形態不同有不同安定度
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詳解 (共 2 筆)

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