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111年 - 111臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員/食品化工:食品化學#112141
> 試題詳解
50.蒟蒻為塊莖類,其醣類是由下列何種糖聚合成多醣類?
(A)半乳糖和果糖
(B)葡萄糖和半乳糖
(C)甘露糖和果糖
(D)葡萄糖和甘露糖
答案:
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統計:
A(13), B(42), C(74), D(345), E(0) #3032498
詳解 (共 1 筆)
peter3610735
B1 · 2022/12/11
#5676277
蒟蒻: 由甘露醣與葡萄糖以3:2的型式鍵...
(共 48 字,隱藏中)
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1.在微生物生長曲線中,當微生物經過生長旺盛階段,進而進入停止繁殖狀況,請問下列何者名詞可用 來表示此階段? (A)遲滯期(遲緩期) (B)對數生長期 (C)定常期(平穩期) (D)死亡期
#3032449
2.許多植物性食品原料中所具有的酵素在-18℃時仍具有活性,進而影響食物的保存,因此這些原料會 經過下列那一個手段處理破壞酵素後,再進行冷凍貯存? (A)殺菁 (B)殺菌 (C)預冷 (D)真空包裝
#3032450
3.酵母菌在麵包發酵過程中扮演重要角色,其會產生那一種氣體來使麵糰膨脹? (A)二氧化碳 (B)氧氣 (C)氫氣 (D)氮氣
#3032451
4.許多植物油是以液態的形式存在,下列何者處理方法,可使液態的植物油轉變為固態植物油? (A)添加氫氣的氫化處理 (B)添加二氧化碳之碳化處理 (C)添加氧氣之氧化作用 (D)植物油從液態轉為固態與以上三者氣體無關
#3032452
5.在製作果醬時,需下列何種物質,才能使果醬凝結成凍? (A)果膠 (B)糖 (C)酸 (D)以上三者皆需要
#3032453
6.釀造啤酒有特殊苦味,主要是因為下列何種物質所造成? (A)酒精 (B)啤酒花 (C)酵母菌體 (D)二氧化碳
#3032454
7.魚肉煉製品在擂潰時,pH 值會影響肌凝蛋白的溶解性及黏度,請問最佳的 pH 值範圍為? (A) 6.5-7.0 (B) 4 (C) 9 (D)先調成 4,再調成 9
#3032455
8.下列何者不算是植物油精製過程中的步驟? (A)沉澱與去膠 (B)漂白與脫色 (C)脫臭 (D)氫化處理
#3032456
9.許多真菌毒素對人體有傷害,試問花生保存不良時常出現那一種微生物? (A)黃麴菌 (B)酵母菌 (C)枯草菌 (D)乳酸菌
#3032457
10.下列何者是乳品中主要的蛋白質? (A)酪蛋白 (B)白蛋白 (C)卵球蛋白 (D)膠原蛋白
#3032458
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