50.豬皮或豬骨中，何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？
(A)彈性蛋白
(B)膠原蛋白
(C)離胺酸
(D)肝醣

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統計： A(27), B(490), C(18), D(4), E(0) #2797571

詳解 (共 1 筆)

#5264460
膠原蛋白在煮的過程會變性成明膠（又稱吉利...
(共 45 字，隱藏中）
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