試題詳解

試卷：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258 | 科目：食品化學

試卷名稱：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

年份：110年

科目：食品化學

50.豬皮或豬骨中，何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？
(A)彈性蛋白
(B)膠原蛋白
(C)離胺酸
(D)肝醣

正確答案：登入後查看

April、加加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

B1 · 2021/12/16

推薦的詳解#5264460

未解鎖

膠原蛋白在煮的過程會變性成明膠（又稱吉利...

(共 45 字，隱藏中）

前往觀看