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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
51. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
(A)出現凍燒情形
(B)包裝完整
(C)出廠日期
(D)中心溫度達 0℃。
答案:
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統計:
A(0), B(10), C(4), D(0), E(0) #3223351
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/26
#6968717
1. 題目解析 這道題目主要考察選購冷...
(共 910 字,隱藏中)
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52. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是?(A)6%(B)5%(C)15%(D)10%。
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53. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)6%(B)4%(C)0%(D)2%。
#3223353
54. 蛋糕容易發黴,常常由於?(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)蛋糕油脂含量太高(C)蛋糕糖分含量太高(D)烤焙時間長
#3223354
55. 中長期存放的肉類應保存於______℃以下才能保鮮。(A)-18(B)0(C)8(D)4
#3223355
56. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)完成食品業者登錄之 食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供廉價食材之供應商。
#3223356
57. 食品包裝對廠商與消費者何者有利?(A)廠商有利(B)廠商及消費者均無利(C)消費者有利(D)廠商及消費者均受益。
#3223357
58. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災,維護保養時的正確做法是?(A)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(B)應先關閉電 源總開關箱內控制該插座的分路開關(C)可以先用刷子刷去積塵(D)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕。
#3223358
59. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用?(A)葡萄籽油(B)橄欖油(C)椰子油(D)發酵奶油。
#3223359
60. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低 於攝氏幾度?(A)26(B)24(C)22(D)25。
#3223360
61. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖。
#3223361
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