試卷名稱：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07721 烘焙食品─麵包#130450
年份：114年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
52. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？______ ，會使蛋白的黏度減 少，降低起泡性。(A)9～9.5 (B)7～7.5 (C)8～8.5 (D)6～6.5
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