試題詳解

試卷：113年 - 07700 烘焙食品丙級工作項目 06：食品之貯存#20418 | 科目：技檢◆烘焙食品-丙級

試卷名稱：113年 - 07700 烘焙食品丙級工作項目 06：食品之貯存#20418

年份：113年

科目：技檢◆烘焙食品-丙級

55. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？
(A)6～6.5
(B)7～7.5
(C)8～8.5
(D)9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。

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