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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
53.蛋白在烘焙原料中屬於哪一種性質？
(A)柔性原料
(B)韌性原料
(C)酸性原料
(D)中性原料。
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51.配方內使用60％鮮奶製作麵包，比用4％的脫脂奶粉作麵包，其實際奶粉固形量？(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#3843451
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#3843452
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#3843454
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#3843455
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#3843456
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#3843457
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#3843458
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#3843459
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#3843460
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#3843461
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