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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
53.蛋白在烘焙原料中屬於哪一種性質？
(A)柔性原料
(B)韌性原料
(C)酸性原料
(D)中性原料。
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15. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？(A)柔性原料(B)中性原料(C)韌性原料(D)酸性原料。
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454. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
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5.蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料
#26860
28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
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27. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料 。
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27. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料(D)中性原料 。
#3692208
28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#783980
54.有關碳酸氫鈉，下列敘述何者錯誤？(A)是一種化學膨大劑(B)亦稱小蘇打(C)其化學分子式為NaHCO3(D)是一種酸性鹽。
#3843454
55.蛋白的含水量為？(A)50％(B)75％(C)88％(D)95％。
#3843455
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#3843456
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