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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
> 試題詳解
54.下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料
(A)蛋
(B)奶水
(C)細砂糖
(D)起士粉。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(6), E(0) #3452291
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728268
1. **題目解析**: 在這道題目中...
(共 741 字,隱藏中)
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54. 下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料 (A)細砂糖 (B)起士粉 (C)奶水 (D)蛋。
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111. 下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料 (A)細砂糖 (B)蛋 (C)奶水 (D)起士粉 。
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55.叉燒包要產生裂紋,可於麵粉中添加(A)高筋麵粉(B)鹽(C)奶粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
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57.發酵時間太久,麵糰產生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)白油(D)鹼水。
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58.使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應(A)抹水(B)抹油(C)撒粉(D)抹鹽。
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59.魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)品質仍然在下降(C)新鮮度不變(D)不會變質。
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60.因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應如何?(A)若價錢較低,就敷衍了事(B)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋(C)保持親切、真誠、客戶至上的態度(D)不用理會顧客的意見。
#3452297
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