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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
> 試題詳解
55.叉燒包要產生裂紋,可於麵粉中添加
(A)高筋麵粉
(B)鹽
(C)奶粉
(D)小麥澱粉(澄粉)。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(4), E(0) #3452292
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728267
題目解析 題目詢問在製作叉燒包的過程中...
(共 767 字,隱藏中)
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85.( )叉燒包要產生裂紋,可於麵粉中添加 (A)高筋麵粉 (B)奶粉 (C)鹽 (D)小麥澱粉(澄粉)。
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142.叉燒包要產生裂紋,可於麵粉中添加 (A)高筋麵粉 (B)奶粉 (C)鹽 (D)小麥澱粉(澄粉)。
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56.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目?(A)小麥品種(B)麵筋品質(C)麵筋含量(D)麵粉含水量。
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57.發酵時間太久,麵糰產生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)白油(D)鹼水。
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58.使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應(A)抹水(B)抹油(C)撒粉(D)抹鹽。
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