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技檢◆餐飲服務-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#126494
> 試題詳解
54. 勞動契約終止時,勞工可請求發給
(A)走路工
(B)保險金
(C)服務證明書
(D)安家費。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3427332
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761885
1. 題目解析 此題目主要在考察有關勞動...
(共 734 字,隱藏中)
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55. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (A)材質與使用方法 (B)價格高低 (C)國內外品牌 (D)花色樣式。
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56. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (B)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用 (C)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (D)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食。
#3427334
57. 對於依照個人資料保護法應告知之事項,下列何者不在法定應告知的事項內? (A)蒐集機關的負責人姓名 (B)蒐集之目的 (C)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響 (D)個人資料利用之期間、地區、對象及方式。
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58. 香檳的甜度表示法為( A )Sec( B )Brut( C )Doux( D )Demi Sec,從甜到不甜的順序為: (A)CDAB (B)ADBC (C)CADB (D)BADC。
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59. 不同食材之清洗處理,何者正確 (A)同一水槽同時一起清洗 (B)乾貨僅需浸泡即可 (C)清潔度較低者先處理 (D)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉。
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60. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯腳、杯身、杯底、杯內 (B)杯底、杯身、杯內、杯腳 (C)杯內、杯身、杯底、杯腳 (D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
#3427338
61. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性? (A)擺展示盤 (B)擺餐墊紙 (C)擺高腳杯 (D)擺刀叉匙。
#3427339
62. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策? (A)使用個人防護具 (B)改善作業環境 (C)多運動 (D)健康檢查。
#3427340
63. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的_______ 讓色澤呈紅褐色。(A)水 (B)酒 (C)醬油 (D)辣椒
#3427341
64. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (A)邊送餐點,邊換碗盤 (B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤 (C)先收完菜渣,再更換碗盤 (D)邊收菜渣,邊換碗盤。
#3427342
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