阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
> 試題詳解
55. 下列何種包裝食品適合採用真空包裝?
(A) 洋芋片
(B) 乾酪片
(C) 即溶咖啡
(D) 胚芽米
答案:
登入後查看
統計:
A(8), B(9), C(5), D(97), E(0) #3327831
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/09
#6866267
題目解析 這道題目考察的是對於不同包裝...
(共 838 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
56. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存,會因何種酵素的作用,導致產生不良風味? (A) 果膠酶 (B) 磷酸脂解酶 (C) 脂肪加氧酶(lipoxygenase) (D) 超氧歧化酶(superoxide dismutase)
#3327832
57. 有關影響罐頭真空度的因素,下列敘述何者正確? (A) 罐頭上部空隙愈大,真空度愈低 (B) 脫氣時,罐內溫度愈高,真空度愈低 (C) 罐外大氣壓力愈低,真空度愈低 (D) 脫氣時間愈久,真空度愈低
#3327833
58. 有關乾式及濕式灰分測定法的比較,下列敘述何者錯誤? (A) 溫度:濕式灰分測定法所需的溫度較高 (B) 時間:濕式灰分測定法所需的時間較長 (C) 操作過程:乾式灰分測定法較簡單 (D) 樣品前處理:乾式灰分測定法較簡單
#3327834
59. 下列微生物最可能在低水活性(0.8)食品中檢測到的是? (A) Aspergillus (B) Saccharomyces (C) Vibrio (D) Acetobacter
#3327835
60. 有關茶葉之敘述,何者有誤? (A) 紅茶屬於半發酵茶 (B) 烏龍茶屬於半發酵茶 (C) 綠茶屬於不發酵茶 (D) 半發酵係指萎凋作業
#3327836
61. 下列有關商業殺菌的名詞定義,何者有誤? (A) D 值係指在一定的致死溫度條件下,某細菌數群中 90%的原有殘存活菌被殺死所 需的時間(min),所以 D 值指溫度 (B) Z 值係指在一定條件下,縮短某微生物 90%的加熱時間,所需要提高的溫度值, 所以 Z 值指溫度 (C) F 值係指在一特定溫度條件下,殺死一定數量目標菌所需要熱處理的時間(min), 所以 F 值指時間 (D) 罐頭殺菌用的 F0 值,係指在 121℃下殺菌作業,所需的時間
#3327837
62. 液體蛋的殺菌,一般採取下列何種方法? (A) 超高溫滅菌法(UHT) (B) 高溫短時滅菌法(HTST) (C) 巴氏低溫滅菌法(Pasteurization) (D) 低溫長時滅菌法(LTLT)
#3327838
63. 有關加工肉品中食品添加物之添加目的,下列敘述何者正確? (A) 蛋黃可做為肉品的保色劑 (B) 磷酸鹽可作為肉品的結著劑 (C) 亞硝酸鹽可作為肉品的乳化劑 (D) 己二烯酸可作為肉品的調酸劑
#3327839
64. 食品加工保藏法中,利用溫度的升高將食品中的病原菌、毒素產生菌、腐敗菌完 全消滅,雖可能殘存有耐熱性孢子,然其殘存孢子於一般貯運條件下不會萌芽, 這種殺菌法稱為: (A) 殺菁殺菌法 (B) 商業殺菌法 (C) 絕對殺菌法 (D) 相對殺菌法
#3327840
65. 豬肉醬罐頭製程中的加熱殺菌條件,下列何者最適合? (A) 121℃加熱 15 秒鐘 (B) 135℃加熱 5 秒鐘 (C) 121℃加熱 15 分鐘 (D) 100℃加熱 20 分鐘
#3327841
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914