阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#131256
> 試題詳解
55. 下列敘述何者為錯
(A)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上
(B)冷藏溫度在攝氏 7 度以下
(C)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上
(D)冷凍溫度應在攝氏零下 18 度以下
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3583440
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6790190
1. 題目解析 本題要求找出一個錯誤的...
(共 646 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
56. 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用 (A)鋁 (B)鐵 (C)鉛 (D)鉻
#3583441
57. 新鮮竹筍切割後,如何保持鮮嫩 (A)泡沙拉油 (B)泡糖水 (C)泡醋水 (D)泡水
#3583442
58. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)各種洗潔劑的性質 (B)使用者口碑 (C)廠牌名氣的大小 (D)經濟便宜
#3583443
59. 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)蛋類 (C)奶類 (D)畜肉類
#3583444
60. 經濟部能源署的能源效率標示中,電冰箱分為幾個等級? (A)7 (B)5 (C)1 (D)3
#3583445
複選題61. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質 (A)實施食品安全管制系統 (B)依食品良好衛生規範準則操作 (C)民眾有反映再改進 (D)實施自主管理
#3583446
複選題62. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者 (A)手心手背互相搓洗 20 秒 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)應使用肥皂洗手
#3583447
複選題63. 牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之 (A)檸檬 (B) 紅蘿蔔 (C)白花菜 (D)蘆筍
#3583448
複選題64. 下列哪些是人體需求的主要礦物質 (A)氯 (B)磷 (C)鉀 (D)鐵
#3583449
複選題65. 以下何者為黃豆發酵食品 (A)納豆 (B)醬油 (C)豆腐乳 (D)豆乾
#3583450
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 51-82(2025/12/03 更新)#134133
2025 年 · #134133
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12:食品安全衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134132
2025 年 · #134132
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 51-98(2025/12/03 更新)#134131
2025 年 · #134131
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 11:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134130
2025 年 · #134130
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 09:成本控制 1-38(2025/12/03 更新)#134129
2025 年 · #134129
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 51-116(2025/12/03 更新)#134128
2025 年 · #134128
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 08:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134127
2025 年 · #134127
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 07:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134126
2025 年 · #134126
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 06:排盤與裝飾 1-21(2025/12/03 更新)#134125
2025 年 · #134125
114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 05:食物製備 1-53(2025/12/03 更新)#134124
2025 年 · #134124