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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026
> 試題詳解
55. 下列何者為節能標章？
(A)
(B)
(C)
(D)
答案：
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統計：
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #2828877
其他試題
51. 下列何者為多元不飽和脂肪酸(A)癸酸(B)棕櫚酸(C)次亞麻仁油酸(D)油酸。
#2828873
52. 某麵條廠自銀行借款 800,000 元，每月利率為 2.5％，半年後要還本利共(A)930,000 元(B)920,000 元(C)935,000 元(D)900,000 元。
#2828874
53. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)速請醫師(B)不輕易移動傷患(C)向急救中心聯絡(D)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。
#2828875
54. 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)魚貝類(B)蔬果類(C)肉類 (D)熟食。
#2828876
56. 製作菜肉包時，蒸炊之控制應(A)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制(B)火力愈大時間愈長愈好(C)嚴控火力不論時間(D)精確計時不論火力。
#2828878
57. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率 低落。
#2828879
58. 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)只標示製造條件即可(B)無需標示(C)必需標 示(D)只標示使用設備即可。
#2828880
59. 下列何組添加劑適合饅頭包子使用(A)碳酸銨、碳酸鉀(B)丙酸鈣、丙酸鈉(C)磷酸鹽類、溴酸鉀(D) 碳酸氫鈉、碳酸鈉。
#2828881
60. 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)45 公斤 (B)24 公斤(C)30 公斤(D)18 公斤
#2828882
複選題61. 有關發糕之敘述何者有誤(A)底部組織密實(B)以高筋麵粉製作(C)富彈性且不黏牙(D)有 3 瓣或以上 之自然裂口。
#2828883
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