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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
> 試題詳解
55. 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關
(A)餃皮含糖量
(B)烤焙溫度高低
(C)油酥含油量
(D)刷蛋水之濃度。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(3), D(1), E(0) #3060888
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106743
1. 題目解析 題目詢問咖哩餃餃皮顏色的...
(共 680 字,隱藏中)
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56. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(C)未經滅菌處理,不得接觸熟食(D)花卉不得作為盤飾。
#3060889
57. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)以毛巾擦乾(D)立即放入櫃內貯存。
#3060890
58. 下列何種產品不具有層次(A)貓耳朵(B)咖哩餃(C)老婆餅(D)香妃酥。
#3060891
59. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)粉心粉(B)次級粉(C)統粉(D)精製粉。
#3060892
60. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少?(A)二分之一(B)六分之一(C)五分之一(D)四分之一。
#3060893
61. 使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應(A)抹水(B)抹鹽(C)抹油(D)撒粉。
#3060894
62. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(B)同一水槽同時一起清洗(C)乾貨僅需浸泡即可(D)清潔度較低者先處理。
#3060895
63. 油炸開口笑時,最理想的油溫是(A)100-120℃(B)220-240℃(C)250-270℃(D)150-170℃。
#3060896
64. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
#3060897
65. 水晶餃的製作宜選用(A)高筋麵粉(B)小麥澱粉(澄粉)(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
#3060898
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