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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
56. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?
(A)20%
(B)30%
(C)35%
(D)25%。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #3573065
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756973
1. 題目解析 這道題目是關於麵糰中油...
(共 748 字,隱藏中)
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57. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其 pH 值升高?(A)氮氣(B)組織胺(C)二氧化碳(D)氫氣。
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58. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確?(A)隨時提升攪拌缸以利拌勻(B)自始至終一貫 快速拌成(C)忽快忽慢促進麵筋形成(D)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後 再繼續攪拌。
#3573067
59. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?(A)水(B)麵粉(C)油脂(D)糖。
#3573068
60. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉ )可以保存?(A)永久(B)3 個月(C)2 年(D)6 個月。
#3573069
61. 食品包裝材料的必備特性,何者為非?(A)作業性(B)高貴性(C)衛生性(D)便利性。
#3573070
62. 蛋糕表面有白色斑點是因為?(A)糖的顆粒太細(B)發粉用量不足(C)蛋的用量太多(D)糖的顆粒太粗。
#3573071
63. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)氨(NH3 )(B)酒精(C)二氧化碳(CO2 )(D)熱。
#3573072
64. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)51~55%(B)45~50%(C)60~64%(D)66~70%。
#3573073
65. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰 箱保存(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573074
66. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硫酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C) 無此消毒物(D)亞硝酸鹽。
#3573075
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