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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
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56. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為
(A)水
(B)油與水
(C)油
(D)空氣。
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B1 · 2025/09/14
#6724727
1. 題目解析 題目要求選擇使用油水分...
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相關試題
57. 根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? (A)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受自己監督、照護之人,利用權勢或機會為性騷擾者,得加重科處罰鍰至二分之一 (B)意圖性騷擾,乘人不及抗拒而為親吻、擁抱或觸摸其臀部、胸部或其他身體隱私處之行為者,處 2 年以下有期徒刑、拘役或科或併科 10 萬元以下罰金 (C)對他人為權勢性騷擾以外之性騷擾者,由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰 (D)對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任。
#3458863
58. 勞工於室外高氣溫作業環境工作,可能對身體產生之熱危害,以下何者非屬熱危害之症狀? (A)中暑 (B)痛風 (C)熱衰竭 (D)熱痙攣。
#3458864
59. 原料總百分比為 320,其中麵粉佔 90%,小麥澱粉佔 10%,則其他原料共佔多少百分比 (A)200% (B)230% (C)210% (D)220%。
#3458865
60. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應 (A)鬆弛後將凹痕整平再烤 (B)壓凹面向上先烤 (C)壓凹面朝下先烤 (D)待壓凹處再漲平才能烤。
#3458866
複選題61. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤,麵粉兩包;油炸油的價格為一桶(18 公斤)720 元,則其油 炸油所佔成本為 (A)每天 120 元 (B)每天 400 元 (C)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油 (D)每天 240 元。
#3458867
複選題62. 中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是 (A)延長攪拌時間防止出筋 (B)增加攪拌機的壽命 (C)在攪拌缸內均勻運轉 (D)帶動拌打器。
#3458868
複選題63. 何者是銀絲捲的品質標準 (A)組織細緻 (B)有彈韌性的質地 (C)有發酵酸味 (D)表面色澤均勻。
#3458869
複選題64. 下列何項因子影響油條油炸用油之安定性 (A)氫化程度 (B)溫度 (C)麵糰含水量 (D)脂肪酸組成。
#3458870
複選題65. 沙琪瑪包裝用之玻璃紙 cellophane,下列敘述何者正確 (A)一種天然再生纖維素薄膜 (B)耐油脂性 (C)防潮性佳 (D)透明度高。
#3458871
複選題66. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意 (A)使用後要先關電源並打開爐門 (B)使用後要用乾布擦拭外表 (C)使用前要用水刷洗爐的內部 (D)使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱。
#3458872
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