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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
57. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?
(A)15 公克
(B)6 公克
(C)2 公克
(D)10 公克。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(1), E(0) #3450491
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729917
題目解析 這道題目詢問每日健康飲食建議的...
(共 685 字,隱藏中)
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58. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? (A)肺水腫 (B)多發性神經病變 (C)皮膚癌 (D)腦心血管疾病。
#3450492
59. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)機械性 (B)電機性 (C)生物性 (D)化工性。
#3450493
60. 以澱粉勾芡時,下列敘述何者正確 (A)加油拌合後再加入熱溶液中 (B)加酸可促進稠度的形成 (C)加糖可使稠度增加 (D)先加冷水調勻再加入熱溶液中。
#3450494
複選題61. 大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物 (A)聚戊醣 (B)水蘇四糖 (C)聚葡萄糖 (D)蜜三醣。
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#3450496
複選題63. 下列哪幾項是餐具預洗的目的 (A)節省空間 (B)節省水量 (C)節省清潔劑 (D)節省時間。
#3450497
複選題64. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施 (A)乾手器或擦手紙巾 (B)垃圾桶 (C)刮鬍機 (D)流動自來水。
#3450498
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#3450499
複選題66. 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適 (A)室溫下擺置 (B)冷藏貯存 (C)冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存。
#3450500
複選題67. 光面洋香瓜的選購條件 (A)蒂頭產生裂痕 (B)蒂頭鮮綠色 (C)表皮顏色鮮麗 (D)瓜體柔軟。
#3450501
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