58. 法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於(A)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份(B)酵母的活性好(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。