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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級題庫下載題庫

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6 0 . 茄 子 切 開後
(A) 類胡蘿 蔔 素
(B)纖維素
(C)多酚酵素
(D) 維 生素 接 觸 到 空氣 中 的氧氣 而 產 生氧 化 作 用 ， 使得 茄 子的切 面 變 色。 複選題：



6 0 . 茄 子 切 開後 (A) 類胡蘿 蔔 素 (B)纖維素(C)多酚酵素..-阿摩線上測驗