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112年 - 112 桃園市學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選試題:營養師#115165
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60. 明星高中每日供應 250 人午餐,每人每餐繳交 60 元。於午餐的成本預算中:食物成本占售價的 50%、 乾料占食物成本的 20%,若一個月供應 20 餐,則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少萬元?
(A)3
(B)4.5
(C)9
(D)12
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統計:
A(3), B(0), C(4), D(30), E(0) #3126281
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/09
#7055838
1. 題目解析 本題要求計算明星高中每月...
(共 1168 字,隱藏中)
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61. 依教育部之「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管 理辦法」之規定,下列何者不符合擔任學校辦理餐飲衛生業務督導人員之資格? (A)領有營養師執業執照者 (B)大專校院公共衛生相關科系畢業,並曾修習餐飲衛生相關課程至少二學分者 (C)大專校院畢業,曾接受衛生福利主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達十六小時以上,持有證明者 (D)大專校院畢業或具同等學力,並具烹調技術士技能檢定監評人員資格者
#3126282
62. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品販賣業販賣場所之光線應達到多少燭光以上,且光源不得改變食 品之顏色。 (A)八十米燭光 (B)一百五十米燭光 (C)二百米燭光 (D)二百五十米燭光
#3126283
63. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐飲業可使用不同 方法對餐具施行殺菌。下列何種方法不合乎規定: (A)以攝氏 80 度以上之熱水,加熱 2 分鐘以上 (B)以攝氏 100 度以上之乾熱,加熱 20 分鐘以上 (C)以攝氏 100 度之沸水煮沸 1 分鐘以上 (D)以總有效氯百萬分之二百以下之氯液,浸泡2 分鐘以上
#3126284
64. 依據「食品良好衛生規範準則」,供應學校餐盒之餐盒業者,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證 比率規定為 (A)百分之五十 (B)百分之六十 (C)百分之七十 (D)百分之八十
#3126285
65. 依據「食品良好衛生規範準則」,冷凍及冷藏食品之品溫應分別保持在何溫度? (A)攝氏-18 度以下,攝氏 7 度以下凍結點以上 (B)攝氏-8 度以下,攝氏 2-7 度 (C)攝氏-15 度以下,攝氏 0-4 度 (D)攝氏-10 度以下,攝氏 0-7 度
#3126286
66. 依據「食品業者良好衛生管理基準」,食品從業人員 於罹患或感染哪一些疾病,不得從事與食品接觸之工作。 ① C 型肝炎 ②出疹 ③流感 ④結核病 ⑤傷寒 (A) ①②⑤ (B) ②④⑤ (C) ①④⑤ (D) ②③④
#3126287
67. 油炸用食用油之總極性化合物含量達百分之多少以上時,不得再予使用,應全部更換新油。 (A)5% (B)15% (C)25% (D)35%
#3126288
68. 學校自助餐廳每餐供應 600 人,葷菜可以三選一, 其中一道為烤豬里肌肉排,每人供應量約為 80 公 克,肉排收縮率為 20%。需採購多少公斤的豬里肌肉? (A)16 公斤 (B)20 公斤 (C)48 公斤 (D)60 公斤
#3126289
69. 青菜每台斤 60 元,每人份量 100 公克,製作成燙青 菜,食物材料占成本 40%,則其售價應為多少元? (A)10 元 (B)15 元 (C)20 元 (D)25 元
#3126290
70. 下列何者不屬於實施 HACCP 的步驟? (A)建立重要管制點失控之矯正措施 (B)運用判定樹等方法判定重要管制點 (C)建立完整的加工流程 (D)建立系統執行的文件紀錄
#3126291
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