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112年 - 112 桃園市學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選試題:營養師#115165
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64. 依據「食品良好衛生規範準則」,供應學校餐盒之餐盒業者,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證 比率規定為
(A)百分之五十
(B)百分之六十
(C)百分之七十
(D)百分之八十
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統計:
A(1), B(1), C(31), D(3), E(0) #3126285
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/09
#7055835
題目解析 本題考查的是根據「食品良好衛生...
(共 634 字,隱藏中)
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65. 依據「食品良好衛生規範準則」,冷凍及冷藏食品之品溫應分別保持在何溫度? (A)攝氏-18 度以下,攝氏 7 度以下凍結點以上 (B)攝氏-8 度以下,攝氏 2-7 度 (C)攝氏-15 度以下,攝氏 0-4 度 (D)攝氏-10 度以下,攝氏 0-7 度
#3126286
66. 依據「食品業者良好衛生管理基準」,食品從業人員 於罹患或感染哪一些疾病,不得從事與食品接觸之工作。 ① C 型肝炎 ②出疹 ③流感 ④結核病 ⑤傷寒 (A) ①②⑤ (B) ②④⑤ (C) ①④⑤ (D) ②③④
#3126287
67. 油炸用食用油之總極性化合物含量達百分之多少以上時,不得再予使用,應全部更換新油。 (A)5% (B)15% (C)25% (D)35%
#3126288
68. 學校自助餐廳每餐供應 600 人,葷菜可以三選一, 其中一道為烤豬里肌肉排,每人供應量約為 80 公 克,肉排收縮率為 20%。需採購多少公斤的豬里肌肉? (A)16 公斤 (B)20 公斤 (C)48 公斤 (D)60 公斤
#3126289
69. 青菜每台斤 60 元,每人份量 100 公克,製作成燙青 菜,食物材料占成本 40%,則其售價應為多少元? (A)10 元 (B)15 元 (C)20 元 (D)25 元
#3126290
70. 下列何者不屬於實施 HACCP 的步驟? (A)建立重要管制點失控之矯正措施 (B)運用判定樹等方法判定重要管制點 (C)建立完整的加工流程 (D)建立系統執行的文件紀錄
#3126291
71. 以下有關蛋的敘述,何者錯誤? (A)蛋黃:蛋白:蛋殼之重量比約為 3:6:1 (B)全蛋的平均含水量約為 60% (C)蛋白的含水量高於蛋黃 (D)新的鮮蛋,於 6%鹽水中會下沉
#3126292
72. 白米在何種儲存環境會加速腐敗? (A)相對溼度 75%以上 (B)溫度 5~22℃ (C)相對溼度 40 ~ 60%以上 (D)溫度 0~5℃
#3126293
73. 依教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之規定, 國民中小學學校午餐不得提供下列何種食物? (A)重組雞塊 (B)甜不辣 (C)香腸 (D)布丁
#3126294
74. 漂白液的濃度為 5%,若要配置 10 L 的 200 ppm 漂白水,應加入多少漂白液? (A)20 ml (B)40 ml (C)60 ml (D)80 ml
#3126295
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