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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
602. 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大，酥層多時配方中裹入油脂與麵糰用油總量以19 何者為佳
(A) 20％
(B) 50％
(C) 75％
(D) 100％。

答案：D
難度： 困難

10
 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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602. 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大，酥層多時配方中裹..-阿摩線上測驗