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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
62.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因
(A)攪拌過度
(B)攪拌不足
(C)爐溫太高
(D)發粉用量不足。
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52. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？(A)攪拌不足(B)爐溫太高(C)發粉用量不足(D) 攪拌過度。
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669. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#260486
214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#2869621
53.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因 (A)攪拌過度 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足
#2899772
7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ (A)攪拌過度 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足 。
#2928151
214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#3051836
214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度 (B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#3366201
7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ (A)攪拌過度(B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足 。
#3692525
7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ (A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#784258
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的？ (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
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