63. 關於蛋的特性中，下列何者正確？
(A)蛋白在60 ℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B)蛋白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C)蛋黃具有乳化性，但蛋白不具乳化性
(D)蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性。

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統計： A(4), B(0), C(0), D(0), E(0) #3051685

詳解 (共 1 筆)

#7116516
題目解析 這道題目考察的是對於蛋的特性...
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