4. 下列有關蛋的加工特性之敘述，何者正確？
(A) 卵白在60℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B) 卵白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C) 卵黃具有乳化性，但卵白不具乳化性
(D) 蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性

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統計： A(175), B(19), C(97), D(9), E(0) #665249

詳解 (共 1 筆)

#1673376
蛋黃與蛋白均有乳化性 但蛋白較小
(共 18 字，隱藏中）
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