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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151

年份：113年

科目：初級◆食品科學概論

64. 有關蛋黃醬(Mayonnaise)之加工，下列敘述何者不正確？
(A)基礎原料包括沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽、醋
(B)利用蛋黃中的卵磷脂作為天然的乳化劑
(C)粗脂肪含量應介於 45-60%之間
(D)pH 值一般低於 3.5
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
正確答案是：(C) 粗脂肪含量應介於 4...
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