試題詳解

試卷：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065

年份：114年

科目：初級◆食品科學概論

66. 有關皮蛋之加工技術，下列敘述何者正確？
(A)係利用蛋白質之加熱凝膠特性
(B)係利用蛋白質之鹼性凝膠特性
(C)係利用蛋白質之乳化凝膠特性
(D)係利用蛋白質之酸性凝膠特性

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