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技檢◆烘焙食品題庫
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67. 下列敘述何者正確?
(A)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包,攪拌時間與發酵時間應該縮短
(B)麵粉所含蛋白 質愈高,其麵包表皮顏色愈深
(C)改良劑用量與麵糰之吸水性成正比
(D)使用改良劑,麵包表皮顏色較淺,因 其發酵所需時間較長。
技檢◆烘焙食品
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105 年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 02:原料之選用 1-100#41030
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:有沒有達人來解釋一下?
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67.下列敘述何者正確?(A)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包,攪拌時間與發酵時間..-阿摩線上測驗
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