試題詳解

67. 製作香腸、臘肉或火腿需添加「亞硝酸鹽」的功用，下列選項何者正確? a.抑制肉毒桿菌及增加色澤 b.添加過量會產生噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、虛弱、神智不清、發紺等症狀 c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克
(A)a、b正確，c不正確
(B)a、b、c皆正確
(C)b、c正確，a不正確
(D)a、c正確，b不正確