阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-丙級
>
107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
67. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)米
(B)糖
(C)鹽
(D)鮮奶油。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(1), D(94), E(0) #1815502
詳解 (共 1 筆)
金寶山
B1 · 2021/11/05
#5194350
鮮奶油要冷藏保存。
(共 11 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
68. 依據GHP之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專櫃(C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
#1815503
69. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)外觀完整,乾溼皆可(C)色 澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
#1815504
70. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)室溫下隨意放置 (C)冷凍貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
#1815505
71. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)大腸桿菌。
#1815506
72. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質(C)品質仍然在下降(D)新鮮度不變。
#1815507
73. 為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質,需確實做到(A)保鮮3A(B)保鮮3B(C)保鮮3C(D)保 鮮3D。
#1815508
74. 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18 ℃以下為佳。
#1815509
75. 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8 ℃以下才能保鮮。
#1815510
76. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
#1815511
77. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示,有無標示主要食材皆可(B)標 示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標 示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(D)應必須標示所有食材及成分。
#1815512
相關試卷
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存 1-59(2025/12/04 更新)#134215
2025 年 · #134215
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝 1-37(2025/12/04 更新)#134214
2025 年 · #134214
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 04:品質鑑定 1-50(2025/12/04 更新)#134213
2025 年 · #134213
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 151-178(2025/12/04 更新)#134212
2025 年 · #134212
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 101-150(2025/12/04 更新)#134211
2025 年 · #134211
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 51-100(2025/12/04 更新)#134210
2025 年 · #134210
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 1-50(2025/12/04 更新)#134209
2025 年 · #134209
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-159(2025/12/04 更新)#134208
2025 年 · #134208
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 51-100(2025/12/04 更新)#134207
2025 年 · #134207
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 1-50(2025/12/04 更新)#134206
2025 年 · #134206