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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺中市國民中學技藝教育學程技藝競賽學科題庫:餐旅職群主題題 1 及專班 51-100#113072
> 試題詳解
68.魚類的脂肪分佈在
(A)皮下
(B)魚肉
(C)腹部
(D)魚背 為多。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(3), D(1), E(0) #3059783
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108105
1. 題目解析 這道題目詢問的是魚類脂肪...
(共 731 字,隱藏中)
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69.做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、 蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
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70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生
#3059785
71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中
#3059786
72.火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
#3059787
73.一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主 要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C)全熟豬排售 價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
#3059788
74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾,再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
#3059789
75.目前市面上以何種水產品的價格最便宜?(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D)草蝦 。
#3059790
76.以 1 公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
#3059791
77.熟食掉落地上時應如何處理?(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客人食 用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
#3059792
78.構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
#3059793
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