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營養師(含公職營養師)◆營養學
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103年 - 103-2 專技高考_營養師:營養學#17202
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7 下列何種食物可以提供人體需要的所有必需胺基酸?
(A)小麥
(B)大豆
(C)玉米
(D)牛奶
答案:
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統計:
A(22), B(81), C(39), D(1140), E(0) #627110
詳解 (共 1 筆)
呆呆
B1 · 2022/06/30
#5534174
小麥 缺lysine大豆 缺甲硫胺酸 多...
(共 71 字,隱藏中)
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1 下列何種糖的甜度最高? (A)果糖(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)木醣醇
#627104
2 下列何種情況的兒童最不可能是蛋白質攝取不足的高危險群? (A)對於多種食物過敏的兒童 (B)吃純素的兒童 (C)食物取得有困難,例如弱勢家庭的兒童 (D)活潑好動的兒童QD
#627105
3 下列有關攝取過多膳食纖維的敘述,何者錯誤? (A)每天攝食的膳食纖維超過 50~60 克就有可能危害健康 (B)由於膳食纖維具有吸附水分和促進腸胃蠕動的特性,所以攝食過多也不會發生便秘 (C)會增加痔瘡發生機會 (D)會增加鐵、鈣等礦物質流失
#627106
4 下列何種纖維,其主要生理功能與降低血液膽固醇的關連性較低? (A)pectins(B)cellulose(C)chitin(D)β -glucans
#627107
5 關於寡糖(oligosaccharide)的敘述,下列何者錯誤? (A)為 3~10 個單醣單位所組成之分子 (B)具水溶性 (C)具甜味 (D)可被人體消化酵素分解
#627108
6 下列有關蛋白質功能的敘述,何者錯誤? (A)製造核酸的主要碳源(B)維持體液的平衡(C)負責細胞生長及修復(D)幫助血液的凝固
#627109
8 下列何種方法無法造成蛋白質變性? (A)加熱 (B)加酸 (C)加蛋白酶 (D)加水
#627111
9 有關反式脂肪的敘述,下列何者錯誤? (A)天然食物中的脂肪酸雙鍵大部分為順式(cis)雙鍵 (B)食用植物油進行氫化後,會增加反式之雙鍵結構,增加飽和度,減少油脂的酸敗機率 (C)反式脂肪大部分來自加工食品,天然食物中不含反式脂肪 (D)攝食過多的反式脂肪,可能會抑制必需脂肪酸的去飽和(desaturation)及鏈加長(elongation)反應
#627112
10 下列何種食物的膽固醇最多? (A)100 克鮪魚肉 (B)100 克豬瘦肉 (C)1 顆雞蛋(60 克) (D)100 克豬肝
#627113
11 下列有關高密度脂蛋白(HDL)的敘述,何者錯誤? (A)血液中的 HDL,大部分是由肝臟和小腸製造 (B)四種脂蛋白中,HDL 的蛋白質比例最低,體積最小 (C)HDL 膽固醇濃度高低和罹患心血管疾病的風險呈負相關 (D)負責將周邊組織的膽固醇回收,運送回肝臟
#627114
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