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營養師(含公職營養師)◆營養學
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103年 - 103-2 專技高考_營養師:營養學#17202
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7 下列何種食物可以提供人體需要的所有必需胺基酸?
(A)小麥
(B)大豆
(C)玉米
(D)牛奶
答案:
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統計:
A(22), B(81), C(39), D(1143), E(0) #627110
詳解 (共 2 筆)
呆呆
B1 · 2022/06/30
#5534174
小麥 缺lysine大豆 缺甲硫胺酸 多...
(共 71 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/04/12
#7338492
主軸 完全蛋白質(Complete pr...
(共 840 字,隱藏中)
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8 下列何種方法無法造成蛋白質變性? (A)加熱 (B)加酸 (C)加蛋白酶 (D)加水
#627111
9 有關反式脂肪的敘述,下列何者錯誤? (A)天然食物中的脂肪酸雙鍵大部分為順式(cis)雙鍵 (B)食用植物油進行氫化後,會增加反式之雙鍵結構,增加飽和度,減少油脂的酸敗機率 (C)反式脂肪大部分來自加工食品,天然食物中不含反式脂肪 (D)攝食過多的反式脂肪,可能會抑制必需脂肪酸的去飽和(desaturation)及鏈加長(elongation)反應
#627112
10 下列何種食物的膽固醇最多? (A)100 克鮪魚肉 (B)100 克豬瘦肉 (C)1 顆雞蛋(60 克) (D)100 克豬肝
#627113
11 下列有關高密度脂蛋白(HDL)的敘述,何者錯誤? (A)血液中的 HDL,大部分是由肝臟和小腸製造 (B)四種脂蛋白中,HDL 的蛋白質比例最低,體積最小 (C)HDL 膽固醇濃度高低和罹患心血管疾病的風險呈負相關 (D)負責將周邊組織的膽固醇回收,運送回肝臟
#627114
12 下列有關膽酸(bile acid)的敘述,何者最正確? (A)在膽囊中,由膽固醇轉化而成 (B)分泌至十二指腸後,可經由腸肝循環(enterohepatic circulation)回到肝臟 (C)腸道再吸收的膽酸,經由淋巴系統送回肝臟 (D)增加腸道膽酸的再吸收,將有助於減少血膽固醇濃度
#627115
13 下列敘述何者錯誤? (A)腰臀比與心血管疾病的發生率具相關性 (B)老年人的腰圍與體內胰島素的敏感性密切相關 (C)可利用 Deurenberg 公式預估體脂肪含量 (D)女性腰臀比大於 0.5 會增加罹患心血管疾病的機率
#627116
14 有關瘦素(leptin)的敘述,下列何者錯誤? (A)瘦素是白色脂肪組織所分泌 (B)重度肥胖者體內有高濃度的瘦素 (C)瘦素與位於中樞神經的受體結合後,刺激α -MSH(α -melanocyte-stimulating hormone)的釋放而抑制食慾 (D)飢餓狀態時瘦素濃度會上升
#627117
複選題15 當飲食中醣類攝取不足時,胺基酸會經由異化作用產生下列何種物質? (A)乙醇(B)酮體(C)膽鹼(D)草醋酸
#627118
16 下列何種荷爾蒙(hormone)會促進食慾? (A)leptin (B)cholecystokinin(CCK) (C)ghrelin (D)peptide YY(PYY)
#627119
17 關於四氫葉酸(tetrahydrofolate)於細胞內之生化代謝功能,下列敘述何者正確? (A)接受及轉移胺基(NH2)與 CO2結合形成尿素 (B)接受及轉移氫質子還原呼吸電子傳遞鍊酵素複合體以利 ATP 生成 (C)接受及轉移單碳以利胺基酸生合成 (D)接受及轉移酮基以利葡萄糖生合成
#627120
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