7.烹煮綠色葉菜類時，加入以下何種物質會使色澤更加鮮綠，但可能破壞營養素？(A)鹼； (B)酒；(C)糖； (D)酸。

4.為了使工作場所的設計符合人體工學、節省精力的原則，以下何者正確? (A)椅子應選擇「高腳、無靠背」的椅子，有助於工作者養成良好坐姿； (B)不常使用的鍋具應該放在「正常工作範圍內」的櫥櫃處，以備不時之需； (C)介於工作者的「手肘」與「腰線」之間的工作檯面高度，屬於清洗食器的理想工作範圍；(D)把「清洗槽」與「冰箱」之間的距離加大，有助於提高廚房的工作效率。