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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
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複選題
70. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質
(A)實施食品安全管制系統
(B)實施自主管理
(C)依食品良好衛生規範準則操作
(D)民眾有反映再改進。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(2), D(0), E(0) #3450504
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729904
題目解析 此題目主要探討食品業者在確保...
(共 934 字,隱藏中)
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複選題71. 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項 (A)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面 (B)出清存貨以「後進先出」的原則 (C)較重的物品須放至於貨架的底部 (D)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上。
#3450505
複選題72. 下列何者營養素有供給熱量的功能 (A)醣類 (B)礦物質 (C)脂肪 (D)蛋白質。
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複選題73. 製作盤飾時,應注意那些事項 (A)衛生 (B)配色 (C)刀工 (D)火侯。
#3450507
複選題74. 牛奶與蔬果一起煮的時候,會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用,下列何者屬之 (A)蘆筍 (B)檸檬 (C)白花菜 (D)紅蘿蔔。
#3450508
複選題75. 廚房常用的勾芡用粉類,下列敘述何者正確 (A)番薯粉就是地瓜粉 (B)日本太白粉原料是蓮藕粉 (C)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉 (D)澄粉就是小麥澱粉。
#3450509
複選題76. 五公斤約等於多少 (A)7.3335 台斤 (B)130.333 台兩 (C)5000 公克 (D)8.3333 台斤。
#3450510
複選題77. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理 (A)法規表列之品項才可使用(正面表列) (B)法規表列之品項不可使用(負面表列) (C)規定使用範圍 (D)規定規格標準。
#3450511
複選題78. 蛋白質互補作用的吃法應用,下列何者為是 (A)饅頭夾蛋 (B)豆腐配稀飯 (C)燒餅加豆漿 (D)牛奶加荷包蛋。
#3450512
複選題79. 身體質量指數 BMI 值,下列何者是不錯的範圍 (A)20 (B)22 (C)30 (D)27。
#3450513
複選題80. 食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定 (A)中餐烹調技術士證持證比例百分之五十 (B)辦理超過 200 人餐飲時,應向主管機關報請備查 (C)有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施 (D)避免交叉污染。
#3450514
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