71.在冷凍處理時，食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，則
(A)食品中所生成 的冰晶晶核越少
(B) 食品中所生成的冰晶體積越大
(C)解凍後的解凍滴液越多
(D)越不易造成冰晶傷害。

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統計： A(47), B(16), C(19), D(168), E(0) #1766679

詳解 (共 1 筆)

#4344426

食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，則冰晶產生的越小，食品也比較不容易受到冰晶傷害。

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