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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
72.下列何種不是正確的水果保鮮方法:
(A) 降低溫度
(B) 去除乙烯
(C) 添加二氧化硫
(D) 增加二氧化碳濃度
答案:
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統計:
A(14), B(13), C(209), D(28), E(0) #1766680
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456153
未解鎖
正確答案是 (C) 添加二氧化硫。 ...
(共 394 字,隱藏中)
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73.微生物檢驗時 Stomacher 用於食品樣品之(A)均質,(B)殺菌,(C)保溫,(D)保存。
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74.細菌菌株檢驗 H antigen 時,與菌體之何種部位的化學構造有關? (A) 鞭毛,(B) 細胞壁,(C) 細胞膜,(D) 胞子。
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75.一般食品在微生物上的安全性指標,大約指細菌數在多少以下? (A)107/g (B)106/g (C)105/g (D) 103/g
#1766683
76.有關食品大腸桿菌群的分析,下列何者敘述不正確: (A)一般常使用 3 管式 MPN 法,其方法乃將食品均質及稀釋後,選取 2 個稀釋倍數, 每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作 (B)進行 3 管式 MPN 時,先使用含有發酵管之 LST 的培養液培養後,記錄產氣管數 (C)在確認試驗時,使用含有發酵管之 BGLB 培養液,培養後記錄產氣管數 (D)最後以確認試驗所記錄的管數查 MPN 表,進行計算
#1766684
77.依油脂純化的正確順序為:a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠 (A)bdaec (B) bdace (C)ebdac (D)ebadc。
#1766685
78.下列何者敘述非為油脂的性質? (A) 14 個以上碳原子的飽和脂肪酸,在室溫下呈固體 (B) 亞麻油酸(linoleic acid ) 被標示為 C 18:2,ω-6,表示含 18 個碳,2 個雙鍵 (C)油脂氫化主要為改變 油脂性質,提高其不飽和程度 (D)油脂經高溫( 180℃)油炸,脂肪酸會聚合產 生多種聚合物,油脂黏度增加,有礙人體健康。
#1766686
79.下列何種食品的粗脂肪含量不適用索氏(Soxhlet)萃取法分析? (A) 堅果 (B) 牛乳 (C) 大豆蛋白 (D) 麵條
#1766687
80.關於醬油之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種併用黴菌、酵母菌及細菌所製成之產品 (B)大多使用之麴菌為 Aspengillus oryzae 或 Aspengillus sojae (C) 無鹽醬油幾乎不含食鹽,其鹹 味來源是以氯化鉀(KCl)取代氯化鈉(NaCl),屬一種人工合成醬油 (D) CNS 將醬油等級分為甲、乙、丙及丁四等。
#1766688
1.下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證,即可製造販賣?(A)食品添 加物 (B)輸入之膠囊狀定狀食品 (C)嬰兒配方食品(D)有機食品。
#1766689
2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」,市售有容器或包裝之食品應標示六項致過 敏性內容物名稱之醒語資訊,下列何者非屬我國六項標示之要求? (A)蝦類取製得之葡萄糖胺 (B)花生製品,如花生煎餅 (C)芒果製品,如芒果醬 (D)穀類製品,如燕麥粉
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