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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
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71.麵粉應貯藏於
(A)陰涼乾燥
(B)陰涼潮濕
(C)高溫多濕
(D)陽光直射 之處。
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B1 · 2025/10/26
#6972392
1. 題目解析 題目問的是麵粉的貯藏條件...
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72.做蘇打餅乾應注意油脂的 (A)安定性好、不易酸敗 (B)打發性好 (C)乳化效果好 (D)可塑性好。
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73.下列何者不適合用直接法攪拌? (A)海綿小西餅 (B)奶油小西餅 (C)瑪琍餅乾 (D)調味餅乾。
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74.下列何者為小麥的製粉主要的目的? (A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部份分離 (D)增加彈性。
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75.小西餅的烤焙原則? (A)高溫短時間 (B)高溫長時間 (C)低溫短時間 (D)低溫長時間。
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81.烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因 (A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足 (C)烤焙不足 (D)塔塔粉用量不足。
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