試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07721烘焙食品─麵包#84442 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：07721烘焙食品─麵包#84442

年份：106年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

73. 下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？
(A) 硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸
(B) 麵糰內之醋酸菌，於發酵時產生醋酸
(C) 麵糰內之乳酸菌，於發酵時產生乳酸
(D) 麵糰中加乳化劑。

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