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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
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74. 下列何者對乾燥的抵抗力最強
(A)黴菌
(B)細菌
(C)酵素
(D)酵母菌
答案:
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統計:
A(7), B(12), C(103), D(28), E(0) #3584469
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789612
1. 題目解析 題目要求選出對乾燥的抵抗...
(共 824 字,隱藏中)
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75. 欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應? (A)隨便 (B)不變 (C)提早 (D)延後
#3584470
76. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (A)只要方便取用,可隨意置放 (B)知名廠商無須檢視標示內容 (C)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 (D)依標示冷藏或冷凍貯藏
#3584471
77. 某甲於公司擔任業務經理時,未依規定經董事會同意,私自與自己親友之公司訂定生意合約,會觸犯下列何種罪刑? (A)侵占罪 (B)貪污罪 (C)詐欺罪 (D)背信罪
#3584472
78. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)硝酸鹽 (B)香料 (C)酒 (D)蘇打粉
#3584473
79. 奶油空心餅成型後應該? (A)鬆弛 10 分鐘後進爐 (B)馬上進爐烘烤 (C)鬆弛 15 分鐘後進爐 (D)鬆弛 30 分鐘後進爐
#3584474
80. 印刷性最佳之包裝材料為? (A)鋁箔 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)保麗龍 (D)聚酯(PET)
#3584475
1. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (A)攝氏 45 度以上 (B)攝氏 50 度以上 (C)攝氏55 度以上 (D)攝氏 60 度以上。
#3584476
2. 下列何種方法無法減少二氧化碳? (A)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡 (B)多吃蔬菜,少吃肉 (C)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量 (D)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收。
#3584477
3. 烘焙食品貯藏條件應選擇?______的地方。(A)高溫、陽光直射 (B)陰冷、乾燥 (C)高溫、潮濕 (D)陰冷、潮濕
#3584478
4. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量? (A)1/3 蒸發奶水加 2/3 水 (B)1/2 蒸發奶水加 1/2 水 (C)2/3 蒸發奶水加 1/3 水 (D)等量使用
#3584479
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