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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
74. 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
(A)防止變色
(B)防止微生物生長
(C)防腐
(D)降低溫度。
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B1 · 2025/10/01
#6821816
1. 題目解析 本題主要考察水產原料在...
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75. 下列何者屬於煉製品加工時之結著劑?(A)味精(B)磷酸鹽(C)氯化鈣(D)溴酸鉀。
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76. 水產加工原料清洗之主要目的在(A)防止變色(B)減少污染(C)殺菌(D)防腐。
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77. 下列何者非屬電氣之絕緣材料?(A)氟氯烷(B)絕緣油(C)空氣(D)漂白水。
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78. 下列何種魚經凍結後不影響其凝膠能力?(A)黑皮旗魚(B)鯖魚(C)狗母魚(D)鯉魚。
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79. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)商業滅菌(C)巴斯德殺菌(D)滅菌。
#3594575
80. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?(A)感官品評試驗須利用統計方法處理數 據,以利解讀判定(B)感官品評試驗品嚐不同樣品,會利用消味劑避免樣品間的干擾(C)使用官能檢查 的方法應留意客觀性(D)感官品評試驗的方法只有差異性的比較。
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1. 為了解模板面對混凝土完成面色彩、質感之影響性,以採取何種方式最佳?(A)電腦模擬(B)材料送檢驗(C)實地試做(D)彩色施工詳圖。
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2. 混凝土中埋設管之中心間距,不得小於管徑之(A)4 倍(B)2 倍(C)1 倍(D)3 倍。
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3. 整體觀瞻目視感覺印象因人而異,但是自主檢查時應該如何處理?(A)技術是無法比較,只要可以完 工即表示不用檢查(B)以科學的方法檢查(C)以自己的感覺最為標準(D)只要業主同意就可以了。
#3594579
4. 混凝土拌和或養護時,若使用礦物質含量過高的地下水時,易導致混凝土表面呈現鐵銹般的黃褐色 污染,此種缺陷稱為(A)水垢(B)白華(C)水痕(D)污點。
#3594580
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