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試題詳解

試卷：111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13203 水產食品加工-燻製品類#131406 | 科目：技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13203 水產食品加工-燻製品類#131406

年份：111年

科目：技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級

74. 蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致？
(A)色胺酸
(B)甘胺酸
(C)甲硫胺酸
(D)酪胺酸。
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詳解 (共 1 筆)

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題目解析 此題目詢問甲殼類（如蝦、蟹）在...
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