試題詳解

試卷：114年 - 13200 水產食品加工丙級工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定 1-50（2025/12/18 更新）#135206 | 科目：技檢◆水產食品加工

試卷名稱：114年 - 13200 水產食品加工丙級工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定 1-50（2025/12/18 更新）#135206

年份：114年

科目：技檢◆水產食品加工

20. 蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致？
(A)色胺酸
(B)酪胺酸
(C)甘胺酸
(D)甲硫胺酸。

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