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114年 - 13200 水產食品加工 丙級 工作項目 04：水產加工食品之機具 1-65（2025/12/18 更新）#135202

科目：技檢◆水產食品加工 | 年份：114年 | 選擇題數：65 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆水產食品加工

選擇題 (65)

1. 食品安全衛生主管機關在中央為 (A)衛生福利部 (B)教育部 (C)法務部 (D)農委會 。
2. 食品安全衛生主管機關在縣為 (A)建設局 (B)教育局 (C)農業局 (D)衛生局 。
3. 販賣之食品、食品添加物應符合安全衛生標準，其標準由________定之。(A)衛生福利部(B)衛生所 (C)衛生局 (D)衛生課
4. 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當 (A)防腐劑 (B)殺菌劑 (C)漂白劑 (D)保色劑
5. 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當 (A)防腐劑 (B)殺菌劑 (C)漂白劑 (D)保色劑
6. 對於食品包裝上的標示 (A)可以虛偽 (B)可以誇張 (C)使人誤認有醫葯之效能(D)必須確實
7. 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予 (A)准予繼續販賣 (B)沒入銷毀 (C)准予貯存 (D)准予調配
8. 下列何者不必標示於食品包裝上？ (A)製造日期保存期限 (B)工廠名稱、地址 (C)廠長姓名 (D)工廠電話 。
9. 食品工廠拒絕或故意逃避縣（市）主管機關抽查，情節重大或一年內再次違反者，處以 (A)記過 (B)停止水電 (C)沒入產品 (D)吊銷營業或設廠之許可証照 。
10. 食品中添加香料、著色劑應以__________為原則。(A)食品添加物使用範圍及用量標準 (B)經濟使用 (C)方便使用 (D)好吃、好看
11. 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？ (A)殺菌機 (B)採肉機 (C)灌腸機 (D)乾燥機
12. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？ (A)擂潰機 (B)離心脫水機 (C)揉絲機 (D)成型機
13. 製造柴魚時，需用到下列何種設備？ (A)揉絲機 (B)擂潰機 (C)採肉機 (D)烘乾機
14. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備 (A)封口機 (B)採肉機 (C)揉絲機 (D)烤爐
15. 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？ (A)擂潰機 (B)紅外線乾燥機 (C)離心脫水機 (D)打結機
16. 水產加工機具之材質以_________最適宜。(A)木質 (B)塑膠 (C)不銹鋼 (D)鑄鐵
17. 水產加工機具之清洗，首先應以________清洗之。(A)清水 (B)清潔劑 (C)漂白水 (D)酒精
18. 水產加工機具之清洗，下列何種設備，效果較佳？ (A)水龍頭水管 (B)冷水高壓噴槍 (C)熱水高壓噴槍 (D)噴霧消毒器 。
19. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應 (A)以風吹乾 (B)清水再沖洗(C)噴灑酒精 (D)覆蓋 。
20. 操作電動加工機具時應 (A)以快速為先 (B)以省力為先 (C)以輕便為先 (D)以安全為先
21. 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？ (A)輸送帶 (B)堆高機 (C)油壓機 (D)吊車 。
22. 若發現輸送帶傳動方向相反，可能原因是 (A)欠潤滑維修 (B)馬達動力太小(C)馬達動力太大 (D)電源三相接錯 。
23. 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是 (A)網帶太長 (B)電源接錯 (C)網帶左右鬆緊度不同 (D)馬達老舊 。
24. 擂潰機常用於________之加工製造。(A)魷魚絲 (B)天婦羅 (C)魚鬆 (D)魚醬油
25. 成型機常用於下列何者？________之加工製造。(A)魚排 (B)魚鬆 (C)柴魚 (D)魚片
26. 二重釜主要是靠________加熱食品。(A)直火 (B)電熱 (C)蒸汽 (D)紅外線
27. 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉 (A)採肉率低 (B)含水分高 (C)含魚皮碎片 (D)彈性好 。
28. 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉 (A)含水份低 (B)彈性差 (C)含魚皮碎片 (D)採肉率低 。
29. 真空包裝機較適合用於___________之包裝。(A)柔軟性質水產品 (B)易氧化水產品 (C)腥味重水產品 (D)任何水產品
30. 真空包裝機之使用，不必考慮 (A)內容物汁液會否被馬達吸入 (B)封口壓力問題 (C)封口溫度問題 (D)內容物香氣是否被吸走 。
31. 一般封口機，封口溫度太高，易造成 (A)燙壞內容物 (B)封口鬆開 (C)封口熱融呈不規則浪紋收縮 (D)封口部分緊、部分鬆 。
32. 一般封口機，封口溫度太低，易造成 (A)封口鬆脫 (B)封口呈浪紋收縮狀 (C)封口斷裂 (D)封口內含氣泡 。
33. 持用鋒利刀具應 (A)不要磨得太鋒利 (B)不宜太尖 (C)手戴鋼網手套 (D)手戴皮質手套 。
34. 操作水產加工機具應 (A)戴安全帽 (B)按照操作手冊指示，一步一步作 (C)按過去經驗操作 (D)多戴幾層手套 。
35. 水產加工機具操作結束，首先應 (A)關電源 (B)清洗 (C)移離現場 (D)檢查、保養 。
36. 水產加工品之真空包裝，其真空度應 (A)愈高愈好 (B)愈低愈好 (C)考慮消費者之喜好來決定 (D)考慮包材及產品特性 。
37. 工作完畢清洗機器前應先 (A)消毒 (B)噴水 (C)關掉電源 (D)噴清潔劑 。
38. 食品加工設備首要具備 (A)美觀大方 (B)易拆易洗與易保養 (C)價格低廉 (D)結構堅固 等條件。
39. 水產食品加工機具應設有__________並確實執行檢修工作。(A)採購紀錄 (B)維修紀錄 (C)用電紀錄 (D)用水紀錄
40. 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上 (A)機油 (B)煤油 (C)可食性潤滑油(D)礦油 。
41. 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中？________之製造。(A)魚鬆 (B)魚丸 (C)柴魚 (D)罐頭
42. 乾燥機一般常用於水產加工食品中________之製造。(A)魚糕 (B)魚漿 (C)烤鰻 (D)魷魚絲
43. 以下何種設備較適合用於食品之凍結？ (A)凍結機 (B)展示櫃 (C)冷藏庫 (D)凍藏庫
44. 下列何者與機械故障無關？ (A)雜音 (B)不正常震動 (C)停電 (D)異常發熱 。
45. 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損？ (A)皮帶鬆動 (B)馬力大小 (C)缺少潤滑油 (D)軸承大小 。
46. 使用彈簧墊圈有何種功能 (A)減少磨擦 (B)減少發熱 (C)增加絕緣 (D)防止鬆動 。
47. 食品加工機具應盡量避免_________以方便清洗。(A)滑面 (B)圓形角落 (C)死角 (D)不銹鋼材質
48. 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效？ (A)溫水 (B)清水 (C)1--2ppm 氯水(D)50--80ppm 氯水
49. 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效______清潔劑。(A)氯液 (B)強鹼性 (C)強酸性 (D)中性
50. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有 (A)強鹼 (B)聚合磷酸 (C)鹽酸 (D)中性清潔劑例外。
51. 充氮式包裝可減緩容器內食品之 (A)氧化與長黴 (B)潮溼 (C)失重 (D)結塊 。
52. 以下何種機具不常用於乾製品加工？ (A)切肉機 (B)揉絲機 (C)炒鬆機 (D)均質機
53. 以下何種機械較不適合水產食品加工？ (A)擂潰機 (B)去蕊機 (C)成型機 (D)採肉機
54. 機械壓縮式冷凍循環系統中，不包含那個主要組件 (A)壓縮機 (B)膨脹閥 (C)蒸發器 (D)真空幫浦 。
55. 機械壓縮式冷凍循環系統中，直接或間接與食品進行熱交換以降低溫度的組件為 (A)壓縮機 (B)冷凝器 (C)蒸發器 (D)膨脹閥 。
56. 冷凍方法中，食品夾於二塊冷卻金屬板間，此由二面凍結的方法稱為________凍結法。(A)送風式 (B)浸漬式 (C)接觸式 (D)空氣式
57. 從鍋爐送出來作為熱源的水蒸氣為 (A)飽和蒸氣 (B)不飽和蒸氣 (C)過冷蒸氣(D)過熱蒸氣 。
58. 鍋爐、蒸發罐等常有鍋垢(scale)產生，主要是水中何種鹽類的離子所形成(A)Na+ (B) (C)K+ (D)
59. 一般加工廠使用的二重釜，其加熱特點為 (A)輻射加熱 (B)真空加熱 (C)直接加熱 (D)蒸氣加熱
60. 絞肉機、榨汁機、擠壓機都有共同的主要組件為 (A)壓榨器 (B)刀片 (C)螺旋軸 (D)分離器
61. 下列何者的篩孔(mesh)比較大 (A)20 mesh (B)40 mesh (C)60 mesh (D)80 mesh
62. 皮帶式輸送機的皮帶，在運轉中有時會偏向單邊傾斜的現象，其原因為 (A)皮帶老舊 (B)皮帶太長 (C)前後滾輪不等距 (D)馬達異常 。
63. 製造魚糕或魚丸等煉製品時，不會用到下列何種機器 (A)蒸煮機 (B)成型機(C)煙燻機 (D)擂潰機
64. 金屬檢測機無法檢測到下列何者 (A)鐵 (B)不銹鋼 (C)銅 (D)微小貝殼
65. 使用自動打(噴)印機於包裝容器時，下列何者比較不會被採用 (A)批號 (B)營養標示 (C)製造日期 (D)有效期限

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