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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群51-100#80608
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75.( )食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次?
(A)每三個月
(B)每半年
(C)每一年
(D)想到再檢查即可。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(31), D(2), E(0) #2104387
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279662
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 164 字,隱藏中)
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相關試題
51.( )冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確? (A)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (B)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗 (C)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
#2104363
52.( )包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中: (A)單糖 (B)蔗糖 (C)單糖加雙糖 (D)單糖加蔗糖 之總和。
#2104364
53.( )下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (A)糖精 (B)楓糖 (C)阿斯巴甜 (D)醋磺內酯鉀(ACE-K)。
#2104365
54.( )舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確? (A)25~30℃,70~80%RH (B)20~25℃,50~60%RH (C)15~20℃,30~35%RH (D)90%RH。
#2104366
55.( )糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供: (A)維生素A (B)維生素B群 (C)維生素C (D)維生素D。
#2104367
56.( )肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制? (A)4.6 (B)5.6 (C)6.6 (D)7.6。
#2104368
57.( )食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確? (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (D)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準。
#2104369
58.( )不同食材之清洗處理,何者正確? (A)乾貨僅需浸泡即可 (B)清潔度較低者先處理 (C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (D)同一水槽同時一起清洗。
#2104370
59.( )關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確? (A)冷藏庫之溫度應在10℃以下 (B)遵守先進先出之原則,並確實記錄 (C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的 (D)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材。
#2104371
60.( )食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (D)現場合格者驗收,無須記錄。
#2104372
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