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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群51-100#80608
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75.( )食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次?
(A)每三個月
(B)每半年
(C)每一年
(D)想到再檢查即可。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(32), D(2), E(0) #2104387
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279662
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 164 字,隱藏中)
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76.( )魚貝類在冷凍的溫度下: (A)可永遠存放 (B)不會變質 (C)品質仍然在下降 (D)新鮮度不變。
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77.( )經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為: (A)原因物質 (B)事因物質 (C)病因物質 (D)肇因物質。
#2104389
78.( )與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為: (A)4.6~6.5 (B)4.6~7.5 (C)6.0~8.5 (D)6.0~9.5。
#2104390
79.( )沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)海產 (C)禽肉 (D)水果。
#2104391
80.( )清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:A、烹調用具;B、鍋具;C、磁、不銹鋼餐具;D、刀具;E、熟食砧板;F、生食砧板;G、抹布? (A)EDCBAFG (B)GFEDCBA (C)CBDFGAE (D)CBADEFG。
#2104392
81.( )下列何者對乾燥的抵抗力最強? (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)酵素。
#2104393
82.( )食物冷卻處理,何者正確? (A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過10公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
#2104394
83.( )避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確? (A)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (B)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
#2104395
84.( )市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀? (A)鳳梨 (B)芒果 (C)芭樂 (D)草莓。
#2104396
85.( )冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳? (A)置於流水下解凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍。
#2104397
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