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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
76.要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？
(A)膨大劑
(B)麥芽酵素
(C)乳化劑
(D)丙酸鈣。
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