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國中技藝-中餐組
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107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫51-100#73079
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76.高密度聚丙烯塑膠砧板適用於:
(A)剁
(B)斬
(C)砍
(D)切。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(3), D(14), E(0) #1902036
詳解 (共 1 筆)
田銘煥
B1 · 2025/11/16
#7107085
高密度聚丙烯(PP)塑膠砧板因為材質堅...
(共 290 字,隱藏中)
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77.罐頭可以保存較長的時間,主要是因為: (A)添加防腐劑在內 (B) 罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝,再加以高 溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入。
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78.最容易氧化的維生素為: (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)維生素 C。
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#1902039
80.缺乏何種維生素,會引起口角炎? (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12。
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81.傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡? (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒。
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82.解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於: (A)水中浸泡 (B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
#1902042
83.下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶。
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84.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為: (A)椰子油 (B)花生油 (C) 豬油 (D)牛油。
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