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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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103年 - 103-2 保健食品初級工程師能力鑑定考:保健食品概論#20372
> 試題詳解
76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?
(A)椰子油
(B)牛肉製品
(C)蔬菜油
(D)乳製品
答案:
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統計:
A(45), B(19), C(376), D(11), E(0) #781591
詳解 (共 1 筆)
Lu
B1 · 2020/05/21
#3981800
植物油所含的多元不飽和脂肪酸較多而動物性...
(共 32 字,隱藏中)
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77. 一個不吃乳製品且常在家的人可能會缺乏下列何種物質? (A)維生素 A (B)維生素 B6 (C)維生素 C (D)維生素 D
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78. 下列那項是維生素 C 和維生素 E 的特徵? (A)防止 LDL 氧化 (B)無法降低動脈發炎 (C)不參與調節血液凝固 (D)生理攝取量為促氧化劑
#781593
79. 1,25(OH2)vitamin D 是屬於下列何種類型脂質? (A)磷脂質 (B)固醇類 (C)脂蛋白 (D)三酸甘油酯
#781594
80. 形成超氧化物歧化酶(superoxide dismutase)之礦物質包括下列那二者? (A)鋅、銅 (B)鋁、鐵 (C)錳、鉻 (D)鈉、鎂
#781595
1. 不飽和脂肪酸在高溫烹調氧化後產生之誘突變物為下列何者? (A)丙二醛 (B)IQ 型食物誘突變物 (C)多環芳香烴類 (D)硝基多環芳香烴類
#781596
2. 依據健康食品安全性評估之分類,第三類產品安全評估項目不包括下列何者? (A)基因毒性試驗 (B)繁殖試驗 (C)致畸胎試驗 (D)90 天餵食毒性試驗
#781597
3. 杏樹果仁內的苦杏仁苷在受本身酵素分解後會產生下列何者,導致中毒症狀? (A)次氯酸 (B)硝酸 (C)氰酸 (D)鹽酸
#781598
4. HACCP 計畫在執行上分為十二項實施步驟及幾大原則? (A)一 (B)三 (C)五 (D)七
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5. 下列何者不符合我國「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」之衛生管理人員資格? (A)經政府立案之公私立專科以上,食品專業相關科系所畢業者 (B)食品相關科系所相關類科之普考或等同之丙等特考及格者 (C)領有中餐烹調乙級技術士證,並接受衛生講習 120 小時以上者 (D)以上皆可
#781600
6. 我國法規對於包裝食品標示「有效日期」之管理,下列敘述何者錯誤? (A)保存期限的訂定,是生產業者就其產品的包裝及保存狀況等而自行決定 (B)允許使用多重標示,例如「保存期限:常溫 30 天、冷藏 90 天、冷凍 180 天」, 只要明確說明保存條件,仍然合法 (C)產品標示有「製造日期與有效日期」或「保存期限與有效日期」,均符合規定 (D)保存期限在 3 個月以上者,其有效日期得僅標明年月,並推定為當月之月底
#781601
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